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調(diào)味品（flavouring，condiment，seasoning），是指能增加菜肴的色、香、味，促進(jìn)食欲，有益于人體健康的輔助食品。它的主要功能是增進(jìn)菜品質(zhì)量，滿足消費(fèi)者的感官需要，從而刺激食欲，增進(jìn)人體健康。從廣義上講，調(diào)味品包括咸味劑、酸味劑、甜味劑、鮮味劑和辛香劑等，像食鹽、醬油、醋、味精、糖（另述）、八角、茴香、花椒、芥末等都屬此類。

任何一只菜肴都必須經(jīng)過(guò)調(diào)味的過(guò)程，所以調(diào)味品也是人們生活中**的食材，俗語(yǔ)說(shuō)，“開(kāi)門(mén)七件事，柴、米、油、鹽、醬、醋、茶”，其中，有四件是調(diào)味品。調(diào)味品種類繁雜，風(fēng)險(xiǎn)隱患也較多，如醬油中的氨基酸態(tài)氮、食醋中的總酸、醬類產(chǎn)品的黃曲霉毒素B1和鉛、復(fù)合調(diào)味料中的食品添加劑等都是經(jīng)常被曝出不合格的項(xiàng)目。

調(diào)味品檢測(cè)范圍：

味精 ： 谷氨酸鈉（99%味精）、味精（味素）、特鮮（強(qiáng)力）味精等。

食醋 ： 釀造食醋、配制食醋、果醋等。

醬油 ：釀造醬油、配制醬油、鐵強(qiáng)化醬油等。

醬 ： 豆豉、豆醬、面醬、番茄醬、辣椒醬、芝麻醬、花生醬、蝦醬、芥末醬等。

香辛料 ： 香辛料、香辛料調(diào)味粉、香辛料調(diào)味油、香辛料調(diào)味汁等。

液體調(diào)味品 ： 魚(yú)露、蠔油、蝦油、料酒等。

復(fù)合調(diào)味品 ： 雞精、雞粉調(diào)味料、牛肉粉、排骨粉、海鮮粉調(diào)味料、雞汁調(diào)味料、糟鹵、風(fēng)味醬、沙拉醬等。

調(diào)味品檢測(cè)項(xiàng)目：

感官指標(biāo) ： 色澤、香氣、滋味、體態(tài)等。

污染物項(xiàng)目 ： 鉛（以Pb計(jì)）、鋇（以Ba計(jì)）、鎘（以Cd計(jì)）、總汞(以Hg計(jì))、總砷（以As計(jì)）等。

理化指標(biāo) ： 總酸、不揮發(fā)酸、可溶性無(wú)鹽固形物、游離礦酸（食醋）、可溶性無(wú)鹽固形物、全氮、銨鹽、氨基酸態(tài)氮、總酸（醬油）等。

營(yíng)養(yǎng)指標(biāo) ：營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽、維生素、氨基酸、微量元素等。

食品添加劑 ： 防腐劑、甜味劑、色素、酸及其鈉鹽（以酸計(jì)）、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）、脫氫及其鈉鹽（以脫氫計(jì)）、糖精鈉（以糖精計(jì)）、甜蜜素（以環(huán)己基磺酸計(jì)）、三氯蔗糖、阿斯巴甜、羅丹明B、對(duì)酸酯類及其鈉鹽（以對(duì)酸計(jì)）等。

微生物 ： 菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌等。

其他 ： 凈含量、標(biāo)簽等。

調(diào)味品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)（部分）：

GB/T 18186-2000 釀造醬油

GB 2717-2018 醬油

GB/T 18187-2000 釀造食醋

GB 2719-2018 食醋

GB/T 24399-2009 黃豆醬

SB/T 10309-1999 黃豆醬

GB 2718-2014 釀造醬

SB/T 10296-2009 甜面醬

SB/T 10416-2007 調(diào)味料酒

SB/T 10371-2003 雞精調(diào)味料

SB/T 10415-2007 雞粉調(diào)味料

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