植物油，是由高級脂肪酸和甘油反應而成的化合物，廣泛分布于自然界中，是從植物的果實、種子、胚芽中得到的油脂，如花生油、豆油、亞麻油、蓖麻油、菜子油等。植物油的主要成分是直鏈高級脂肪酸和甘油生成的酯，脂肪酸除軟脂酸、硬脂酸和油酸外，還含有多種不飽和酸，如芥酸、桐油酸、蓖麻油酸等。植物油主要含有維生素E、維生素K、鈣、鐵、磷、鉀等礦物質、脂肪酸等。
食用植物油產品標準：
GB 1535-2003 大豆油
GB 8233-2008 芝麻油
GB/T 8235-2008 亞麻籽油
GB 15680-2009 棕櫚油
GB/T 17756-1999 色拉油通用技術條件
GB 7718-2011 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則
GB 2716--2005 食用植物油衛生標準
GB 1534-2003 花生油
GB 1536-2004 菜籽油
GB 1537-2003 棉籽油
GB 10464-2003 葵花籽油
GB 11765-2003 油茶籽油
NY/T 230-2006 椰子油
SB/T 10292-1998 食用調和油
GB/T 18009-1999 棕櫚仁油
GB 19111-2003 玉米油
GB 19112-2003 米糠油
食用植物油檢測項目：
鉛、總砷、煙點、標簽、色澤、酸值、熔點、酸價、水分、BHA、BHT、含皂量、透明度、無機砷、冷凍試驗、過氧化值、加熱試驗、游離棉酚、氣味、滋味、不溶性雜質、溶劑殘留量、水分及揮發物、黃曲霉毒素B1、不溶性雜質(雜質)、加熱試驗(280℃)、叔丁基羥基茴香醚(BHA)、2,6-二叔丁基對甲酚(BHT)
食用植物油檢測方法：
GB 5009.12 -2010 食品中鉛的測定
GB/T 5009.37-2003 食用植物油衛生標準的分析方法
GB/T 5528-2008 植物油脂水分及揮發物含量測定法
GB/T 5533-2008 糧油檢驗 植物油脂含皂量的測定
GB/T 5009.22-2003 食品中黃曲霉毒素B1的測定
SN/T 1050-2002 進出口油脂中抗氧化劑的測定 液相色譜法
GB/T 5530-2005 動植物油脂 酸值和酸度測定
GB/T 5538-2005 動植物油脂 過氧化值測定
GB/T 5525-2008 植物油脂 透明度、氣味、滋味鑒定法
GB/T 5529-1985 植物油脂檢驗 雜質測定法
GB/T 5531-2008 糧油檢驗植物油脂加熱試驗
GB/T 5536-1985 植物油脂檢驗 熔點測定法
GB/T 5009.11-2003 食品中總砷及無機砷的測定
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