味精化學(xué)成分為谷氨酸鈉，是一種鮮味調(diào)味料，易溶于水，其水溶液有濃厚鮮味。與食鹽同在時，其味更鮮。味精可用小麥面筋等蛋白質(zhì)為原料制成，也可由淀粉或甜菜糖蜜中所含焦谷氨酸制成，還可用化學(xué)方法合成。味精還有緩和堿、酸、苦味的作用。谷氨酸鈉在人體內(nèi)參與蛋白質(zhì)正常代謝，促進(jìn)氧化過程，對腦神經(jīng)和肝臟有一定保健作用。
味精產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)：
GB 2720-2003 味精衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB 7718-2011 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則
GB/T 8967-2007 谷氨酸鈉(味精)
GB 5461-2000 食用鹽
味精檢測項目：
砷、鐵、鉛、鋅、標(biāo)簽、總砷、感官、凈含量、透光率、氯化物、pH值、硫酸鹽、重金屬、干燥失重、比旋光度、谷氨酸鈉、呈味核苷酸鈉、5’-鳥苷酸二鈉等等
味精檢測方法：
GB/T 5009.11-2003 食品中總砷及無機(jī)砷的測定
GB 5009.12 -2010 食品中鉛的測定
GB/T 5009.43-2003 味精衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法
GB 10795-1989 食品添加劑 呈味核苷酸二鈉
QB/T 2846-2007 食品添加劑 5’-鳥苷酸二鈉
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