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碳酸氫鈉（sodium bicarbonate），分子式為NaHCO?，是一種無機(jī)化合物，呈白色結(jié)晶性粉末，無臭，味咸，易溶于水。在潮濕空氣或熱空氣中即緩慢分解，產(chǎn)生二氧化碳，加熱至270℃完全分解。遇酸則強(qiáng)烈分解，產(chǎn)生二氧化碳。

碳酸氫鈉在分析化學(xué)、無機(jī)合成、工業(yè)生產(chǎn)、農(nóng)牧業(yè)生產(chǎn)等方面有較為廣泛的應(yīng)用。

理化性質(zhì)

一 、物理性質(zhì)

碳酸氫鈉是白色晶體，或不透明單斜晶系細(xì)微結(jié)晶，無臭、味微咸而性涼，易溶于水及甘油，不溶于乙醇。在水中溶解度為7.8g（18℃）、16.0g（60 ℃），密度2.20g/cm3，比重為2.208，折射率為α：1.465；β：1.498；γ：1.504，標(biāo)準(zhǔn)熵24.4J/(mol·K)，生成熱229.3kJ/mol，溶解熱4.33kJ/mol，比熱容（Cp）20.89J/(mol·°C)(22°C)。 

二 、化學(xué)性質(zhì)

1、酸堿性：

碳酸氫鈉的水溶液因水解而呈弱堿性：HCO3-+H2O?H2CO3+OH-，0.8%的水溶液pH值為8.3。

2、與酸反應(yīng)：

碳酸氫鈉可以和酸反應(yīng)，例如碳酸氫鈉和鹽酸反應(yīng)：NaHCO3+HCl=NaCl+CO2↑+H2O。

3、與堿反應(yīng)：

碳酸氫鈉可以和堿反應(yīng)，例如碳酸氫鈉和**反應(yīng)：NaHCO3+NaOH=Na2CO3+H2O；和氫氧化鈣反應(yīng)時(shí)，若碳酸氫鈉足量，有：2NaHCO3+Ca(OH)2=CaCO3↓+Na2CO3+2H2O；

若碳酸氫鈉少量，有：NaHCO3+Ca(OH)2=CaCO3↓+NaOH+H2O。 [10] 

4、與鹽反應(yīng)：

A 、碳酸氫鈉能與氯化鋁和氯酸鋁發(fā)生雙水解，生成氫氧化鋁、鈉鹽和二氧化碳，化學(xué)方程式分別為：3NaHCO3+AlCl3=Al(OH)3↓+3NaCl+3CO2↑；3NaHCO3+Al(ClO3)3=Al(OH)3↓+3NaClO3+3CO2↑。

B 、碳酸氫鈉能與某些金屬鹽溶液發(fā)生復(fù)分解反應(yīng)，如：2HCO3-+Mg2+=CO2↑+MgCO3↓+H2O。

5、受熱分解：

碳酸氫鈉常溫下性質(zhì)穩(wěn)定，受熱易分解，在50℃以上迅速分解，270℃時(shí)完全失去二氧化碳，在干燥空氣中無變化，在潮濕空氣中緩慢分解。分解反應(yīng)方程式：2NaHCO3Na2CO3+CO2↑+H2O。

隨著現(xiàn)代養(yǎng)生學(xué)的興起，不知何時(shí)很多人開始喜歡喝蘇打水，因?yàn)槲覀內(nèi)粘＿M(jìn)食的很多食材是呈酸性的，而蘇打水里的碳酸氫鈉會(huì)與之中和，而產(chǎn)生的鈉為人體必需營 養(yǎng)，產(chǎn)生的二氧化碳會(huì)擴(kuò)張血管，調(diào)節(jié)血管神經(jīng)，進(jìn)而改善血液和氧氣的供養(yǎng)機(jī)能，此外，碳酸氫鈉還可以**口腔念珠菌、真菌性腸炎、支氣管、緩解肌肉痙攣、促進(jìn) 傷面愈合等等功效，所以一時(shí)間，蘇打水成為很多人每日必喝飲品之一。

碳酸氫鈉作為食品添加劑的重要一員，自然有其重要的營養(yǎng)**。但是俗話說得好少則得，多則惑。科學(xué)檢測告訴我們，如果長期服用碳酸氫鈉，可能會(huì)至堿中毒。主要 表現(xiàn)為。影響精神系統(tǒng)，出現(xiàn)持續(xù)性頭痛，食欲不振、惡心、鈉過量導(dǎo)致心臟負(fù)荷加重，干擾鈣吸收等。所以國家對(duì)于對(duì)于食品中碳酸氫鈉添加劑的指標(biāo)要求及檢測方法也都做了詳細(xì)規(guī)定，具體可參照GB1886.2-2015《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 碳酸氫鈉》。

GB1886.2-2015中規(guī)定食品添加劑中的碳酸氫銨鈉外觀檢測項(xiàng)目主要有色澤應(yīng)為白色、狀態(tài)應(yīng)為結(jié)晶粉末狀，除此之外理化指標(biāo)檢測項(xiàng)目可以檢測其總堿量、干燥減量、 PH值、銨鹽、澄清度、氯化物、白度、砷、重金屬等。

碳酸氫鈉除了食品添加劑以外，還被廣泛應(yīng)用于工業(yè)上。如做*，選礦、冶煉、制藥、印染、纖維、橡膠等。所以，工業(yè)碳酸氫鈉的檢測指標(biāo)我們可以依據(jù)GB/T 1606-2008 《工業(yè)碳酸氫鈉》來進(jìn)行檢測，具體檢測項(xiàng)目主要為外觀、總堿量、干燥減量、PH值、氯化物、鐵、水不溶物、硫酸鹽、鈣、砷、重金屬等。

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如何檢測：

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