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黃酒是世界上古老的酒類之一，它被稱為液體蛋糕，源于中國(guó)，屬于釀造酒，與啤酒、葡萄酒并稱三大古酒。黃酒含有豐富的氨基酸，蛋白質(zhì)、維生素等對(duì)人體有益的礦物元素，酒精度數(shù)較低，中醫(yī)也常用黃酒作為藥引，具有活血化淤，提高記憶力，美容養(yǎng)顏、保護(hù)心臟、鎮(zhèn)靜降壓等功效，如何保證黃酒質(zhì)量，作為生產(chǎn)廠商，對(duì)黃酒檢測(cè)**。

黃酒（Huangjiu）是世界上較古老的酒類之一，酵母曲種質(zhì)量決定酒質(zhì)。

根據(jù)黃酒的含糖量的高低可分為以下4種：

1．干黃酒 ： “干”表示酒中的含糖量少，總糖含量**或等于15.0G/L?？谖洞己汀Ⅴr爽、無(wú)異味。

2．半干黃酒 ： “半干”表示酒中的糖分還未全部發(fā)酵成酒精，還保留了一些糖分。在生產(chǎn)上，這種酒的加水量較低，相當(dāng)于在配料時(shí)增加了飯量，總糖含量在15.0G/L～40.0G/L，故又稱為“加飯酒”。我國(guó)大多數(shù)高檔黃酒，口味醇厚、柔和、鮮爽、無(wú)異味，均屬此種類型。

3．半甜黃酒 ： 這種酒采用的工藝*特，是用成品黃酒代水，加入到發(fā)酵醪中，使糖化發(fā)酵的開(kāi)始之際，發(fā)酵醪中的酒精濃度就達(dá)到較高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生長(zhǎng)速度，由于酵母菌數(shù)量較少，對(duì)發(fā)酵醪中產(chǎn)生的糖分不能轉(zhuǎn)化成酒精，故成品酒中的糖分較高?？偺呛吭?0.1G/L～100G/L，口味醇厚、鮮甜爽口，酒體協(xié)調(diào)，無(wú)異味。

4．甜黃酒 ： 這種酒一般是采用淋飯操作法，拌入酒藥，搭窩先釀成甜酒釀，當(dāng)糖化至一定程度時(shí)，加入40%～50%濃度的米白酒或糟燒酒，以抑制微生物的糖化發(fā)酵作用，總糖含量**100G/L?？谖鄂r甜、醇厚，酒體協(xié)調(diào)，無(wú)異味。

黃酒檢測(cè)范圍：

黃酒、紹興酒（紹興黃酒）、麥曲黃酒、紅曲黃酒、干黃酒、半干黃酒、半甜黃酒、甜黃酒、糯米黃酒、黍米黃酒、大米黃酒、房縣黃酒、代州黃酒、紹興黃酒、金華黃酒、丹陽(yáng)黃酒等。

黃酒主要檢測(cè)項(xiàng)目：

成分檢測(cè)、感官檢測(cè)、凈含量，甲醛、總酯、酒精度、金黃色葡萄球菌、總糖（以葡萄糖計(jì)）、非糖固形物、總酸（以乳酸計(jì)）、氨基酸態(tài)氮、pH、氧化鈣、β-苯乙醇、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、鉛（以Pb計(jì)）、苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）、糖精鈉（以糖精計(jì)）、甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)）、三氯蔗糖、脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）等。

黃酒檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)：

GB/T 13662-2018 黃酒

GB/T 17946-2008 **產(chǎn)品 紹興酒(紹興黃酒)

GB 2758-2005 發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB 2760-2014 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

GB 10344-2005 預(yù)包裝飲料酒標(biāo)簽通則

GB/T 34266-2017 黃酒中氨基甲酸乙酯預(yù)防控制技術(shù)措施指南

GB 12698-1990 黃酒廠衛(wèi)生規(guī)范

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如何檢測(cè)：

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