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水果作為原料釀造而成的酒被稱之為“果酒”。李子酒、蘋果酒、葡萄酒、石榴酒等都屬于果酒?!惫茽I(yíng)養(yǎng)豐富,受到越來(lái)越多的人的喜歡,果酒市場(chǎng)銷售也日漸成熟,果酒檢測(cè)是需要果酒銷售商要注意的方面。很多朋友對(duì)果酒檢測(cè)方面不是太了解。果酒檢測(cè)是果酒在銷售日益成熟時(shí)所需要的。果酒檢測(cè)常規(guī)指標(biāo)需要檢測(cè)哪些項(xiàng)目,果酒檢測(cè)哪里可以檢測(cè)?
果酒的分類:
一、按釀造方法和產(chǎn)品特點(diǎn)不同,果酒分為四類。
1、發(fā)酵果酒:用果汁或果漿經(jīng)酒精發(fā)酵釀造而成的,如葡萄酒、蘋果酒。根據(jù)發(fā)酵程度不同,又分為全發(fā)酵果酒與半發(fā)酵果酒。
半發(fā)酵果酒:果汁或果漿中的糖分部分發(fā)酵。
全發(fā)酵果酒:果汁或果漿中的糖分全部發(fā)酵,殘?zhí)?%以下。
2、蒸餾果酒 : 果品經(jīng)酒精發(fā)酵后,再通過(guò)蒸餾所得到的酒,如白蘭地、水果白酒等。
3、配制果酒 : 將果實(shí)或果皮、鮮花等用酒精或白酒浸泡取露,或用果汁加糖、香精、色素等食品添加劑調(diào)配而成。
4、起泡果酒 : 酒中含有二氧化碳的果酒。 小香檳、汽酒屬于此類
二、按含糖量分(以葡萄糖計(jì),g/L葡萄酒):
(1)干白果酒酒:≤4.0。(2)半干果酒酒:4.1-12.0。(3)半甜果酒酒:12.1-50.0。
果酒檢測(cè)范圍有哪些?
自制果酒,露酒,葡萄酒,蒸餾果酒,白果酒,紅果酒,水果果酒,生物果酒,進(jìn)口果酒,人參果酒,配制果酒,散裝果酒,氣泡果酒,混合果酒等。
果酒檢測(cè)常規(guī)項(xiàng)目包括:
外觀,色澤,香氣,滋味,風(fēng)格,鉛,總酯,酒精度、環(huán)己基氨基磺酸鈉、糖精鈉、山梨酸、總酸,總糖,甲醇,苯甲酸,干浸出物,氰化物,甲醛、二氧化硫殘留量、苯甲酸及其鈉鹽(以苯甲酸計(jì))、山梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計(jì))、糖精鈉(以糖精計(jì))、鉛(以Pb計(jì))、展青霉素、脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計(jì))、納他霉素、三氯蔗糖、安賽蜜、甜蜜素。
果酒檢測(cè)-感官要求:
外觀——具有本品的正常色澤,酒液清亮,無(wú)明顯沉淀物、懸浮物和混濁現(xiàn)象。瓶裝**過(guò)1年的果酒允許有少量沉淀。
香氣——具有原果實(shí)特有的香氣,陳酒還應(yīng)具有濃郁的酒香,且與果香混為一體,無(wú)**的酒精氣味,無(wú)異味。
色澤:具有本品應(yīng)有的色澤。
風(fēng)格:具有本品*有的風(fēng)格。
香氣:具有相應(yīng)的植物香和酒香,諸相和諧。
味道:醇和、舒順協(xié)調(diào),酒體完整。
果酒檢測(cè)指標(biāo)標(biāo)準(zhǔn):
GB/T 27588-2011 總糖 GB/T 15038-2006(4.2)500ML≤300 CMA
GB/T 27588-2011 干浸出物 GB/T 15038-2006(4.3)500ML≥0.30 CMA
GB/T 27588-2011 總酸 GB/T 15038-2006(4.4)0≤7.0 只提供數(shù)據(jù)
GB/T 27588-2011 GB2760-2014 鐵 GB/T 15038-2006(4.9.1)500ML≤8 CMA
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