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果汁以水果為原料經(jīng)過物理方法如壓榨、離心、萃取等得到的汁液產(chǎn)品，經(jīng)加工制成的飲品。果汁中保留了水果中大部分營養(yǎng)成分，例如維生素、礦物質(zhì)、糖分和膳食纖維中的果膠等。常喝果汁可以助消化、潤腸道，補(bǔ)充膳食中營養(yǎng)成分的不足。

果汁分為兩種：純果汁和復(fù)合果汁。就純果汁而言，又可分為兩種，一種是直接使用原汁，另一種是將鮮榨果汁先脫水，再加水還原成為濃縮果汁。大多數(shù)純果汁都是濃縮果汁。

果汁原料需求：

（1）影響原料質(zhì)量的主要因素：水果品種、自然條件、生態(tài)環(huán)境、農(nóng)業(yè)管理技術(shù)等對(duì)原料質(zhì)量影響較大。

（2）對(duì)原料質(zhì)量的基本要求：

1、及時(shí)采收。采收過早，品質(zhì)差，味淡，含糖量低，酸度大，色澤淺。采收過遲，肉質(zhì)變軟，酸度降低，貯藏性差，影響加工質(zhì)量。因此未成熟的果實(shí)和過熟的果實(shí)都不能作為加工果汁的原料。

2、要求原料清潔衛(wèi)生。清潔衛(wèi)生的水果果面微生物含量少，有利于貯藏。

3、要求原料新鮮。果品采收后，仍在進(jìn)行一系列生命活動(dòng)，會(huì)消耗果品本身貯存的營養(yǎng)物質(zhì)。因此，原料的新鮮度也是衡量果汁質(zhì)量的一個(gè)特征參數(shù)。

果汁檢測范圍（部分）：

果汁飲料、濃縮果汁、鮮榨果汁、發(fā)酵果汁、復(fù)合果汁、冷凍果汁、瓶裝果汁、罐裝果汁、進(jìn)口果汁、自制果汁、蘋果汁、芒果汁、藍(lán)莓果汁、橘子汁，葡萄汁，橙汁，胡蘿卜汁，西瓜汁，甘蔗汁，梨汁，藍(lán)莓汁，西柚汁，沙棘汁、沙棘復(fù)合果汁、獼猴桃果汁、火龍果汁、藍(lán)靛果果汁、百香果果汁、鮮榨桑葚血橙復(fù)合果汁、黑果腺肋花楸紫胡蘿卜復(fù)合果汁、黑加侖果汁、獼猴桃果汁、拐棗果汁、海棠果果汁、無籽刺梨果汁飲料、蜜柚果汁、雪蓮果汁、紅樹莓果汁、西番蓮果汁等。

果汁檢測項(xiàng)目（部分）：

成分檢測、含量檢測、質(zhì)量檢測、果膠檢測、營養(yǎng)成分檢測、濃度檢測、理化指標(biāo)檢測、糖精鈉檢測、重金屬檢測、農(nóng)藥殘留檢測、pH值檢測、濁度檢測、微生物檢測、沉淀物檢測等。

果汁檢測標(biāo)準(zhǔn)（部分）：

GB 23200.7-2016 蜂蜜、果汁和果酒中497種農(nóng)藥及相關(guān)化學(xué)品殘留量的測定 氣相色譜-質(zhì)譜法

GB/T 27305-2008 食品安全管理體系.果汁和蔬菜汁類生產(chǎn)企業(yè)要求

GB/T 20771-2006 蜂蜜、果汁和果酒中420種農(nóng)藥及相關(guān)化學(xué)品殘留量的測定 液相色譜 串聯(lián)質(zhì)譜法

GB/T 19426-2003 蜂蜜、果汁和果酒中304種農(nóng)藥 多殘留測定方法 氣相色譜-質(zhì)譜和液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法

GB/T 19416-2003 山楂汁及其飲料中果汁含量的測定

GB/T 16771-1997 橙、柑、桔汁及其飲料中果汁含量的測定

GB/T 16771-1997 橙、柑、桔汁及其飲料中果汁含量的測定

GB/T 12143.5-1992 濃縮果汁中乙醇的測定方法

DB52/T 1503.18-2020 貴州獼猴桃 *18部分：獼猴桃濃縮果汁生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程

DB1303/T275-2019 大櫻桃原果汁生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程

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如何檢測：

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