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番茄醬檢測項目及檢測標準

番茄醬，為番茄的醬狀濃縮制品，以成熟紅番茄為原料，經破碎、打漿、去皮和籽后濃縮、罐裝、殺菌制成。番茄醬檢測什么單位能做，有哪些檢測項目？華謹食品檢測中心可將客戶提供的樣品進行各項成分檢測、性能測試、衛(wèi)生指標檢測等服務。

番茄醬檢測標準（部分）：

CODEX STAN 57-1981加工濃縮番茄醬

21CFR 155.194-2018番茄醬

CGSB 32.258M-1989番茄醬

GB 4789.15-2016食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 霉菌和酵母計數(shù)

GB/T 14215-2008番茄醬罐頭

KS H2144-2000調味番茄醬

SN/T 1036-2002 出口番茄醬檢驗規(guī)程

GB/T 14215-2008 番茄醬罐頭

NY/T 956-2006 番茄醬

NY/T 1531-2007 番茄醬加工技術規(guī)范

QB/T 1702.1-1993 12t/d番茄醬成套設備

SN/T 2376-2009 番茄醬中主要腐敗微生物的檢驗方法

番茄醬檢測范圍：

純味番茄醬、濃香番茄醬、西式番茄醬、自制番茄醬、酸甜番茄醬等。

番茄醬檢測項目：

　　感官試驗、可溶性固形物、pH值、錫、總砷、鉛、銅、霉菌、商業(yè)無菌、苯甲酸、山梨酸、糖精鈉、乙酰磺胺酸鉀、環(huán)己基氨基磺酸鈉、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌、菌落總數(shù)、大腸菌群、標簽、營養(yǎng)標簽、凈含量等;

一、感官：外觀、色澤、氣味、滋味、雜質、標簽等。

二、理化指標：水分、營養(yǎng)成分檢測、蛋白質、氨基酸態(tài)氮、苯甲酸、甜蜜素、總酸、食鹽、酒精度等。

三、衛(wèi)生指標：重金屬(鉛、鎘、汞、砷)等。

四、微生物指標：菌落總數(shù)、大腸桿菌、沙門氏菌、志賀氏菌、副溶血性弧菌、金黃色葡萄球菌、霉菌檢測等。

番茄醬檢測介紹

番茄醬是鮮番茄的醬狀濃縮制品，較早于19世紀由中國人發(fā)明。呈鮮紅色醬體，具番茄的特有風味，是一種富有特色的調味品，一般不直接入口。番茄醬由成熟紅番茄經破碎、打漿、去除皮和籽等粗硬物質后，經濃縮、裝罐、殺菌而成。番茄醬常用作魚、肉等食物的烹飪佐料，是增色、添酸、助鮮、郁香的調味佳品。番茄醬的運用，是形成港粵菜風味特色的一個重要調味內容。番茄醬中除了番茄紅素外還有B族維生素、膳食纖維、礦物質、蛋白質及天然果膠等，和新鮮番茄相比較，番茄醬里的營養(yǎng)成分更容易被人體吸收。

NY/T 956-2006 番茄醬

范圍：

本標準規(guī)定了番茄醬的定義、產品分類、代號、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標簽、包裝、運輸和貯存。

本標準適用于以新鮮番茄為原料，經清洗、打漿、去皮去籽、濃縮后不加任何調味料和食品添加劑，經殺菌、罐裝而制成的番茄醬。

術語和定義：

下列術語和定義適用于本標準。

低濃度番茄醬 ：可溶性固形物含量為大于或等于24%、小于28%的番茄醬。

高濃度番茄醬 ：可溶性固形物含量為大于28%的番茄醬。

色差值 ：番茄醬的色度(a)與彩度(b)的比值，a表示從紅色(+)到綠色(-)的程度，b表示從黃色(+)到青色(-)的程度。

黏度 ：用黏度計測定的，番茄醬流動難易的程度。

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