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水產(chǎn)制品是指以魚類、蝦蟹類、頭足類、貝類、棘皮類、腔腸類、藻類和其他可食用水生生物為主要原料，經(jīng)加工制成的食品。水產(chǎn)制品受源頭性影響較大，相比其他食品一些食品安全指標風險性偏高，因此加強監(jiān)管、落實檢驗，保證水產(chǎn)制品的安全性尤為重要。

按一定質量標準對鮮水產(chǎn)品的鮮度質量作出判斷所采用的方法和行為。捕撈和養(yǎng)殖生產(chǎn)的魚蝦蟹貝等鮮品在體內生化變化以及外界生物和理化因子作用下，其原有鮮度逐漸發(fā)生變化，并在不同的方面和不同的程度上影響它作為食品、原料以至商品的質量。這種情況總的稱為變質，由微生物引起的變質一般稱為腐敗。

為了對鮮水產(chǎn)品在生產(chǎn)、貯藏、運銷過程中的鮮度質量進行檢測判斷，長期來研究和提出的方法很多。主要有感官、微生物、化學、物理等不同的檢定方法。其中大多把重點放在和細菌腐敗分解有關的鮮度檢定方面，一部分也包括外觀商品質量和原有質地、風味等質量變化的鑒定?？偟囊笫钦_、簡便、適用。由于水產(chǎn)品種類多，鮮度質量變化復雜，被廣泛采用的方法不多。

水產(chǎn)制品的種類介紹：

水產(chǎn)制品按其加工工藝的不同，分為干制水產(chǎn)品、鹽漬水產(chǎn)品、魚糜制品、熟制動物性水產(chǎn)制品、生食水產(chǎn)品和其他水產(chǎn)制品。

1.干制水產(chǎn)品是指以鮮、凍動物性水產(chǎn)品或海水藻類為原料，經(jīng)相應工藝加工制成的產(chǎn)品， 包括藻類干制品和預制動物性水產(chǎn)干制品。

· 藻類干制品是指以海水藻類為原料，添加或不添加輔料，經(jīng)相應工藝加工制成的干制品。

· 預制動物性水產(chǎn)干制品是指以鮮、凍動物性水產(chǎn)品為原料，添加或不添加輔料，經(jīng)干燥工藝而制成的不可直接食用的干制品。

2、鹽漬水產(chǎn)品是指以新鮮海藻、水母、鮮（凍）魚等為原料，經(jīng)相應工藝加工制成的不可直接食用的產(chǎn)品。包括鹽漬魚、鹽漬藻和其他鹽漬水產(chǎn)品。

3、預制魚糜制品是指以鮮（凍）魚、貝類、甲殼類、頭足類等動物性水產(chǎn)品肉糜為主要原料，添加輔料，經(jīng)相應工藝加工制成的不可直接食用的產(chǎn)品。

4、熟制動物性水產(chǎn)制品是指以鮮、凍動物性水產(chǎn)品為原料，添加或不添加輔料，經(jīng)烹調、 油炸、熏烤、干制等工藝熟制而成的可直接食用的水產(chǎn)制品。主要包括風味熟制水產(chǎn)品、即食動物性水產(chǎn)干制品、 即食魚糜制品和其他。

5、生食動物性水產(chǎn)品是指以鮮、凍動物性水產(chǎn)品為原料，食用前經(jīng)潔凈加工而不經(jīng)加熱熟制即可直接食用的水產(chǎn)制品，包括腌制生食動物性水產(chǎn)品和即食生食動物性水產(chǎn)品。

6、其他水產(chǎn)制品是指除上述水產(chǎn)制品外的其他產(chǎn)品，包括海參膠囊、牡蠣膠囊、甲殼素、 海藻膠、海珍品口服液、螺旋藻、多肽類、調味海帶（裙帶菜）和非即食調理水產(chǎn)品等。

水產(chǎn)制品檢測項目簡單介紹：

水產(chǎn)制品的檢測項目可依據(jù)產(chǎn)品的具體分類、執(zhí)行標準及檢測需求而定。以下僅列出部分類別的檢測項。

生食性水產(chǎn)品檢測項目 ： 感官、揮發(fā)性鹽基氮、無機砷、甲基汞、鋁、N-二甲基亞硝胺、多氯聯(lián)苯、菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌、寄生蟲囊蚴、凈含量、標簽等。（檢測項目僅供參考。）

水產(chǎn)深加工品產(chǎn)品檢測項目 ： 感官、水分/總固形物、鹽分、蛋白質、灰分、無機砷、鉛、鋁、甲基汞、苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽、菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌、凈含量、標簽等。（檢測項目僅供參考。）

水產(chǎn)制品的檢測費用是根據(jù)實際產(chǎn)品的情況而定，一般為500~2500元。以實際檢測收費為準。

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