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315晚會(huì)爆出的食品安全事故就是河北滄州青縣的“瘦肉精羊肉”問(wèn)題。“瘦肉精重現(xiàn)”， 相關(guān)灰色產(chǎn)業(yè)鏈觸目驚心，不法企業(yè)喪心病狂的追逐利益，也實(shí)在到了令人發(fā)指，人神共憤的地步。十年前“雙匯瘦肉精事件”還仿佛歷歷在目，而今“瘦肉精羊肉”又被爆出，還有前段時(shí)間臺(tái)灣“萊豬”（含瘦肉精一種的萊克多巴胺豬肉）事件，讓人不禁莞爾，肉制品安全還是任重道遠(yuǎn)！

其實(shí)，我國(guó)對(duì)于肉制品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，可謂是已經(jīng)十分完善健全了。從國(guó)家強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)、推薦標(biāo)準(zhǔn)，到行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)，大部分肉制品都能找到相關(guān)的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)要求。我們以爆出的羊肉制品檢測(cè)為例，相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)就有羊肉屠宰品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)、鮮、凍胴體羊肉標(biāo)準(zhǔn)、羔羊肉標(biāo)準(zhǔn)、冷卻羊肉標(biāo)準(zhǔn)、凍卷羊肉標(biāo)準(zhǔn)、鮮羊肉罐頭標(biāo)準(zhǔn)。這些標(biāo)準(zhǔn)詳細(xì)名稱如下：

GB 18393-2001 牛羊屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)則

GB/T 9961-2008 鮮、凍胴體羊肉

GB/T 13214-2006 咸牛肉、咸羊肉罐頭

 NY 1165-2006 羔羊肉

 NY/T 630-2002 羊肉質(zhì)量分級(jí)

 NY/T 633-2002 冷卻羊肉

 SB/T 11093-2014 中央儲(chǔ)備 凍卷羊肉

當(dāng)然，有標(biāo)準(zhǔn)就有檢測(cè)項(xiàng)目，以鮮、凍胴體羊肉為例，GB/T 9961-2008在其理化指標(biāo)要求中有四個(gè)明確不得檢測(cè)的項(xiàng)目，即總汞、氯霉素、克倫特羅、乙烯雌酚。這其中克倫特羅就屬于常見(jiàn)“瘦肉精”的一種。這里我們要科普的是“瘦肉精”是代指一類藥物，只要是促進(jìn)動(dòng)物瘦肉生長(zhǎng)的物質(zhì)，都可以歸結(jié)到“瘦肉精”范圍。比如沙丁胺醇、萊克多巴胺  、硫酸沙丁胺醇、鹽酸多巴胺、西馬特羅、硫酸特布他林等都屬于“瘦肉精”。

不僅是這四個(gè)不得檢測(cè)項(xiàng)目，鮮、凍胴體羊肉的理化指標(biāo)還對(duì)重金屬如無(wú)機(jī)砷、鎘、鉛、鉻的限量做了要求。此外類似有毒有害物質(zhì)的藥物殘留限量檢測(cè)項(xiàng)目還有亞硝酸鹽、敵敵畏、六六六、滴滴涕、溴氰菊酯、青霉素、左旋咪唑、磺胺類藥物等等。除了這些檢測(cè)項(xiàng)目，大家最為關(guān)注就是微生物檢測(cè)項(xiàng)目了。微生物檢測(cè)項(xiàng)目主要致病菌、菌落總數(shù)、大腸菌群，其中致病菌主要檢測(cè)沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、黃金色葡萄球菌、致瀉大腸埃希氏菌等。致病菌也是要求不得檢測(cè)的。

對(duì)于普通消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，這些標(biāo)準(zhǔn)、項(xiàng)目可能即便介紹到了還是生疏。但是對(duì)于肉制品生產(chǎn)企業(yè)來(lái)說(shuō)，依據(jù)這些標(biāo)準(zhǔn)，檢測(cè)項(xiàng)目達(dá)標(biāo)合格了，那就是好產(chǎn)品，放心肉。但是，檢測(cè)要是出了問(wèn)題就是違法犯罪，明知故犯。就像此次生產(chǎn)“瘦肉精羊肉”的企業(yè)負(fù)責(zé)人已經(jīng)被執(zhí)法機(jī)關(guān)控制，等待他的必然是法律的嚴(yán)懲。

為了方便大家了解肉制品檢測(cè)的標(biāo)準(zhǔn)，我們從企業(yè)管理、生產(chǎn)要求、衛(wèi)生要求、產(chǎn)品質(zhì)量、檢測(cè)方法等多個(gè)方面的標(biāo)準(zhǔn)，甚至取樣方法標(biāo)準(zhǔn)，詳細(xì)為大家列舉以下參考資料。希望大家在做相關(guān)肉制品檢測(cè)時(shí)，找到自己需要的標(biāo)準(zhǔn)。

一、肉制品生產(chǎn)管理標(biāo)準(zhǔn)

GB/T 27301-2008 食品安全管理體系 肉及肉制品生產(chǎn)企業(yè)要求 

GB/T 29342-2012 肉制品生產(chǎn)管理規(guī)范

GB/T 20809-2006 肉制品生產(chǎn)HACCP應(yīng)用規(guī)范

二、肉制品品質(zhì)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

GB 20799-2016食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 肉和肉制品經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生規(guī)范

GB 2726-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 熟肉制品 

GB 2730-2015 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 腌臘肉制品

GB/T 22210-2008肉與肉制品感官評(píng)定規(guī)范

GB/T 23586-2009 醬鹵肉制品

GB/T 31319-2014 風(fēng)干禽肉制品

GB/T 31319-2014 風(fēng)干禽肉制品

三、肉制品檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)

 GB/T 9695.19-2008 肉與肉制品 取樣方法

 GB/T 4789.17-2003 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 肉與肉制品檢驗(yàn)

 GB/T 9695.29-2008 肉制品 維生素C含量測(cè)定

 GB/T 9695.10-2008 肉與肉制品 六六六、滴滴涕殘留量測(cè)定

 GB/T 9695.23-2008 肉與肉制品 羥脯氨酸含量測(cè)定

 GB/T 9695.31-2008 肉制品 總糖含量測(cè)定

 GB/T 9695.32-2009 肉與肉制品 氯霉素含量的測(cè)定

  GB/T 9695.6-2008   肉制品 胭脂紅著色劑測(cè)定

  GB/T 9695.9-2009   肉與肉制品 聚磷酸鹽測(cè)定

 GB 23200.106-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 肉及肉制品中殘殺威殘留量的測(cè)定 氣相色譜法  

 GB 23200.78-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 肉及肉制品中巴毒磷殘留量的測(cè)定氣相色譜法 

 GB 23200.79-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 肉及肉制品中吡菌磷殘留量的測(cè)定氣相色譜法 

 GB 23200.80-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 肉及肉制品中雙硫磷殘留量的檢測(cè)方法 

 GB 23200.81-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 肉及肉制品中西瑪津殘留量的檢測(cè)方法 

 GB 23200.82-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 肉及肉制品中乙烯利殘留量的檢測(cè)方法

 GB 23200.104-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 肉及肉制品中2甲4氯及2甲4氯丁酸殘留量的測(cè)定液相色譜-質(zhì)譜法 

 GB 23200.105-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 肉及肉制品中甲萘威殘留量的測(cè)定 液相色譜-柱后衍生熒光檢測(cè)法 

以上，我們列舉的只是肉制品相關(guān)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。還有很多行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)沒(méi)有講到。比如行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) NY/T 843-2015《綠色食品 畜禽肉制品》，對(duì)于指導(dǎo)肉制品向綠色健康食品發(fā)展，極具參考價(jià)值。對(duì)于食品安全事故，作為第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)，我們還是那句話“法無(wú)授權(quán)不可為”，行止得當(dāng)，方能業(yè)有所成。企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量過(guò)關(guān)了，消費(fèi)者才會(huì)對(duì)其認(rèn)可，行業(yè)才能健康有序的發(fā)展。

如何檢測(cè)：

1.商品檢測(cè)報(bào)告查詢方法 2.Msds報(bào)告是中文還是英文的？需要翻譯嗎？ 3.質(zhì)檢報(bào)告的辦理周期是多久 4.果汁飲料檢測(cè)項(xiàng)目有哪些？果汁第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)哪里好？ 5.葡萄酒檢測(cè)項(xiàng)目有哪些？佛山葡萄酒機(jī)構(gòu)檢測(cè)需要多少錢(qián)？ 6.金屬檢測(cè)儀檢測(cè)范圍 7.有沒(méi)有正規(guī)的檢測(cè)服務(wù)中心？ 8.msds報(bào)告是什么報(bào)告