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315晚會爆出的食品安全事故就是河北滄州青縣的“瘦肉精羊肉”問題。“瘦肉精重現(xiàn)”， 相關灰色產業(yè)鏈觸目驚心，不法企業(yè)喪心病狂的追逐利益，也實在到了令人發(fā)指，人神共憤的地步。十年前“雙匯瘦肉精事件”還仿佛歷歷在目，而今“瘦肉精羊肉”又被爆出，還有前段時間臺灣“萊豬”（含瘦肉精一種的萊克多巴胺豬肉）事件，讓人不禁莞爾，肉制品安全還是任重道遠！

其實，我國對于肉制品檢測標準的規(guī)定，可謂是已經十分完善健全了。從國家強制標準、推薦標準，到行業(yè)標準、地方標準，大部分肉制品都能找到相關的品質標準要求。我們以爆出的羊肉制品檢測為例，相關的標準就有羊肉屠宰品質標準、鮮、凍胴體羊肉標準、羔羊肉標準、冷卻羊肉標準、凍卷羊肉標準、鮮羊肉罐頭標準。這些標準詳細名稱如下：

GB 18393-2001 牛羊屠宰產品品質檢驗規(guī)則

GB/T 9961-2008 鮮、凍胴體羊肉

GB/T 13214-2006 咸牛肉、咸羊肉罐頭

 NY 1165-2006 羔羊肉

 NY/T 630-2002 羊肉質量分級

 NY/T 633-2002 冷卻羊肉

 SB/T 11093-2014 中央儲備 凍卷羊肉

當然，有標準就有檢測項目，以鮮、凍胴體羊肉為例，GB/T 9961-2008在其理化指標要求中有四個明確不得檢測的項目，即總汞、氯霉素、克倫特羅、乙烯雌酚。這其中克倫特羅就屬于常見“瘦肉精”的一種。這里我們要科普的是“瘦肉精”是代指一類藥物，只要是促進動物瘦肉生長的物質，都可以歸結到“瘦肉精”范圍。比如沙丁胺醇、萊克多巴胺  、硫酸沙丁胺醇、鹽酸多巴胺、西馬特羅、硫酸特布他林等都屬于“瘦肉精”。

不僅是這四個不得檢測項目，鮮、凍胴體羊肉的理化指標還對重金屬如無機砷、鎘、鉛、鉻的限量做了要求。此外類似有毒有害物質的藥物殘留限量檢測項目還有亞硝酸鹽、敵敵畏、六六六、滴滴涕、溴氰菊酯、青霉素、左旋咪唑、磺胺類藥物等等。除了這些檢測項目，大家最為關注就是微生物檢測項目了。微生物檢測項目主要致病菌、菌落總數(shù)、大腸菌群，其中致病菌主要檢測沙門氏菌、志賀氏菌、黃金色葡萄球菌、致瀉大腸埃希氏菌等。致病菌也是要求不得檢測的。

對于普通消費者來說，這些標準、項目可能即便介紹到了還是生疏。但是對于肉制品生產企業(yè)來說，依據(jù)這些標準，檢測項目達標合格了，那就是好產品，放心肉。但是，檢測要是出了問題就是違法犯罪，明知故犯。就像此次生產“瘦肉精羊肉”的企業(yè)負責人已經被執(zhí)法機關控制，等待他的必然是法律的嚴懲。

為了方便大家了解肉制品檢測的標準，我們從企業(yè)管理、生產要求、衛(wèi)生要求、產品質量、檢測方法等多個方面的標準，甚至取樣方法標準，詳細為大家列舉以下參考資料。希望大家在做相關肉制品檢測時，找到自己需要的標準。

一、肉制品生產管理標準

GB/T 27301-2008 食品安全管理體系 肉及肉制品生產企業(yè)要求 

GB/T 29342-2012 肉制品生產管理規(guī)范

GB/T 20809-2006 肉制品生產HACCP應用規(guī)范

二、肉制品品質質量標準

GB 20799-2016食品安全國家標準 肉和肉制品經營衛(wèi)生規(guī)范

GB 2726-2016 食品安全國家標準 熟肉制品 

GB 2730-2015 食品安全國家標準 腌臘肉制品

GB/T 22210-2008肉與肉制品感官評定規(guī)范

GB/T 23586-2009 醬鹵肉制品

GB/T 31319-2014 風干禽肉制品

GB/T 31319-2014 風干禽肉制品

三、肉制品檢測方法標準

 GB/T 9695.19-2008 肉與肉制品 取樣方法

 GB/T 4789.17-2003 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 肉與肉制品檢驗

 GB/T 9695.29-2008 肉制品 維生素C含量測定

 GB/T 9695.10-2008 肉與肉制品 六六六、滴滴涕殘留量測定

 GB/T 9695.23-2008 肉與肉制品 羥脯氨酸含量測定

 GB/T 9695.31-2008 肉制品 總糖含量測定

 GB/T 9695.32-2009 肉與肉制品 氯霉素含量的測定

  GB/T 9695.6-2008   肉制品 胭脂紅著色劑測定

  GB/T 9695.9-2009   肉與肉制品 聚磷酸鹽測定

 GB 23200.106-2016 食品安全國家標準 肉及肉制品中殘殺威殘留量的測定 氣相色譜法  

 GB 23200.78-2016 食品安全國家標準 肉及肉制品中巴毒磷殘留量的測定氣相色譜法 

 GB 23200.79-2016 食品安全國家標準 肉及肉制品中吡菌磷殘留量的測定氣相色譜法 

 GB 23200.80-2016 食品安全國家標準 肉及肉制品中雙硫磷殘留量的檢測方法 

 GB 23200.81-2016 食品安全國家標準 肉及肉制品中西瑪津殘留量的檢測方法 

 GB 23200.82-2016 食品安全國家標準 肉及肉制品中乙烯利殘留量的檢測方法

 GB 23200.104-2016 食品安全國家標準 肉及肉制品中2甲4氯及2甲4氯丁酸殘留量的測定液相色譜-質譜法 

 GB 23200.105-2016 食品安全國家標準 肉及肉制品中甲萘威殘留量的測定 液相色譜-柱后衍生熒光檢測法 

以上，我們列舉的只是肉制品相關的國家標準。還有很多行業(yè)標準、地方標準、團體標準沒有講到。比如行業(yè)標準 NY/T 843-2015《綠色食品 畜禽肉制品》，對于指導肉制品向綠色健康食品發(fā)展，極具參考價值。對于食品安全事故，作為第三方檢測機構，我們還是那句話“法無授權不可為”，行止得當，方能業(yè)有所成。企業(yè)的產品質量過關了，消費者才會對其認可，行業(yè)才能健康有序的發(fā)展。

如何檢測：

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