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肉制品檢測(cè)項(xiàng)目和標(biāo)準(zhǔn)：

肉制品，是指用畜禽肉為主要原料，經(jīng)調(diào)味制作的熟肉制成品或半成品，如香腸、火腿、培根、醬鹵肉、燒烤肉等。也就是說(shuō)所有的用畜禽肉為主要原料，經(jīng)添加調(diào)味料的所有肉的制品，不因加工工藝不同而異，均稱(chēng)為肉制品，包括：香腸、火腿、培根、醬鹵肉、燒烤肉、肉干、肉脯、肉丸、調(diào)理肉串、肉餅、腌臘肉、水晶肉等。

肉制品檢測(cè)項(xiàng)目：

獸藥殘留檢測(cè)?：包括瘦肉精、抗生素等獸藥殘留，這些物質(zhì)對(duì)人體健康有潛在危害。

?農(nóng)藥殘留檢測(cè)?：針對(duì)原料肉中可能存在的農(nóng)藥殘留進(jìn)行檢測(cè)，確保肉制品不受農(nóng)藥污染。

?重金屬檢測(cè)?：檢測(cè)肉制品中的鉛、汞、鎘等有害重金屬元素含量。

?微生物檢測(cè)?：包括菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門(mén)氏菌等致病菌的檢測(cè)，是防止食品中毒的重要環(huán)節(jié)。

?添加劑與色素檢測(cè)?：檢測(cè)肉制品中是否非法添加了防腐劑、著色劑等，確保添加劑使用合規(guī)。

?新鮮度與品質(zhì)檢測(cè)?：通過(guò)檢測(cè)揮發(fā)性鹽基氮等指標(biāo)評(píng)估肉制品的新鮮度和品質(zhì)。

此外，還有感官、水分、蛋白質(zhì)、亞硝酸鹽等常規(guī)理化指標(biāo)的檢測(cè)。這些檢測(cè)項(xiàng)目共同構(gòu)成了肉制品全面、嚴(yán)格的質(zhì)量安全保障體系?。

一 、腌臘肉類(lèi)制品：

咸肉類(lèi) ： 價(jià)、揮發(fā)性鹽基氮、化值、亞鈉、臘肉類(lèi)：價(jià)、亞鹽。

臘腸類(lèi) ： 水分、食鹽、蛋白質(zhì)、價(jià)、亞硝酸鹽。

二 、醬鹵肉類(lèi)制品

白豬肉類(lèi)、醬鹵肉類(lèi) ： 菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌、亞鈉、食品添加劑（肉松類(lèi)和肉干類(lèi)：菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌、水分、肪、蛋白質(zhì)、氯化物、總糖、淀粉。

熏燒烤肉類(lèi)制品 ： 細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、致病菌、水分、肪、蛋白質(zhì)、氯化物、總糖。

熏煮香腸火腿類(lèi)制品 ： 菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌、亞鹽蛋白質(zhì)、肪、水分、氯化物、淀粉。

熏煮火腿類(lèi) ： 細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、致病菌、亞硝酸鹽、鉛、并芘、蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉、水分、氯化物。

肉制品參考檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)：

GB 2730-2015 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 腌臘肉制品

GB 2760 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

GB 2762 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量

GB 5009.11 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定

GB 5009.12 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定

GB 5009.15 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鎘的測(cè)定

GB 5009.26 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中N-亞硝類(lèi)化合物的測(cè)定

GB 5009.28 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中、山梨和糖精鈉的測(cè)定

GB 5009.33 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中亞鹽與鹽的測(cè)定

GB 5009.121 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中脫氫的測(cè)定

GB/T 9695.6 肉制品胭紅著色劑測(cè)定

GB/T 22338 動(dòng)物源性食品中氯霉素類(lèi)殘留量測(cè)定。

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