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食用菌顧名思義就是人們可以食用的菌種。當(dāng)然，部分食用菌也可以藥用。相關(guān)資料表明，目前已知可被描述的真菌種類(lèi)就達(dá)到12萬(wàn)余種，當(dāng)然這只是真菌。不過(guò)據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)已知的食用菌種類(lèi)也達(dá)到了近千種，而且部分有實(shí)力的科創(chuàng)企業(yè)，還在培養(yǎng)研究新的菌種。而申請(qǐng)和獲得專(zhuān)利的食用菌新品種專(zhuān)利需要對(duì)其性狀進(jìn)行全面的描述，這時(shí)，企業(yè)可能就需要委托專(zhuān)業(yè)的第三方機(jī)構(gòu)，對(duì)其菌種進(jìn)行鑒定和鑒別。

當(dāng)然，食用菌菌種鑒別不一定非得是新菌種。一些不能通過(guò)人工培養(yǎng)，只能自然生產(chǎn)食用菌也可能需要進(jìn)行菌種鑒別。比如松茸、松乳菇、雞油菌等，這類(lèi)食用菌由于不能通過(guò)人工栽培產(chǎn)生子實(shí)體，所以價(jià)格一般比較昂貴。眾所周知，食用菌子實(shí)體的發(fā)生和形態(tài)易于受環(huán)境條件影響，某些生理特性不同的品種又難以在相同環(huán)境條件下出菇，完全應(yīng)用子實(shí)體形態(tài)鑒別品種就失去了科學(xué)性，因此，需要完全可控、完全一致的、在實(shí)驗(yàn)室條件下的菌種鑒定鑒別技術(shù)和方法。華謹(jǐn)實(shí)驗(yàn)室的工程師在食用菌檢測(cè)方面，一直有著豐富案例經(jīng)驗(yàn)，于是整理以下食用菌菌種鑒定知識(shí)，供大家參考。

目前，我國(guó)食用菌檢測(cè)依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)為GB 7096-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食用菌及其制品》。GB 7096-2014為國(guó)家強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)。但是GB 7096-2014只是對(duì)食用菌的理化指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)等做了規(guī)定和說(shuō)明。所以，GB 7096-2014只能稱(chēng)得上是食用菌菌種質(zhì)量評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。而菌種鑒別則是要根據(jù)某種食用菌的形態(tài)、生理、栽培、商品、遺傳等特點(diǎn)進(jìn)行綜合測(cè)試鑒別。我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)雖然沒(méi)有對(duì)食用菌菌種鑒別進(jìn)行規(guī)定。但是華謹(jǐn)工程師在查看了大量資料后，發(fā)現(xiàn)部分行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，地方標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食用菌菌種鑒別都有規(guī)定。

具體標(biāo)準(zhǔn)如下：

NY/T 1730-2009 食用菌菌種真實(shí)性鑒定 ISSR法

NY/T 1743-2009 食用菌菌種真實(shí)性鑒定 RAPD法

NY/T 1097-2006食用菌菌種真實(shí)性鑒定 酯酶同工酶電泳法

NY/T 2213-2012 輻照食用菌鑒定 熱釋光法

DB35/T 1021-2010 食用菌品種鑒別技術(shù)規(guī)范-DNA指紋法

DB35/T 1233-2011 食用菌菌種活力檢測(cè)技術(shù)規(guī)范

DB42/T 671-2010食用菌菌種質(zhì)量鑒定技術(shù)規(guī)程

由此，我們也可以看出，食用菌菌種檢測(cè)的方法主要有DNA 指紋法、ISSR法、RAPD法、RFLP法、AFLP法、SSR法等等。當(dāng)然品種鑒定需要科學(xué)的依據(jù)，任何種類(lèi)的食用菌品種鑒定鑒別都不能以某一個(gè)特征為依據(jù)， 而需要對(duì)被鑒定物進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)和考量， 特別是對(duì)于商業(yè)栽培品種，諸多農(nóng)藝性狀的考量和形態(tài)的差異仍是必不可少的。

如何檢測(cè)：

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